Как открыть свою мини пекарню: планирование и расчеты

Открыть свою мини-пекарню можно даже в частном доме или квартире. Важно лишь грамотно спланировать производство и сбыт продукции. В этой статье мы подробно разберем пошаговый бизнес-план открытия мини-пекарни с нуля.

Преимущества мини пекарни как бизнеса

Пекарня – это отличная бизнес-идея, которая имеет ряд важных преимуществ:

1. Высокий и стабильный спрос на хлеб и выпечку. Эти продукты покупают регулярно.
2. Возможность открытия, как в городе, так и в сельской местности.
3. Небольшие вложения по сравнению с другим производством.
4. Возможность открыть бизнес в частном доме или небольшом помещении.
5. Быстрая окупаемость при грамотном подходе.

Открыв мини пекарню в небольшом населенном пункте, вы сможете стать монополистом в своей нише.

Анализ рынка и конкурентов

Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана, необходимо провести анализ местного рынка хлебобулочных изделий и оценить уровень конкуренции.

Также важно оценить наличие конкурентов, предлагающих аналогичную продукцию. Проанализировать их ценовую политику, ассортимент, качество продукции. Это поможет правильно спозиционировать свою мини-пекарню и найти свою нишу на рынке.

Разработка бизнес-плана мини-пекарни

После проведенного анализа можно приступать к разработке детального шаг за шагом бизнес-плана мини-пекарни. Рассмотрим основные разделы.

Описание продукции и услуг

На основе изучения спроса необходимо определиться с ассортиментом выпускаемой продукции. Вот примерный список популярной выпечки на продажу:

• Хлеб и батоны разных сортов.
• Слоеные и дрожжевые изделия – пирожки, пончики, булочки.
• Кондитерские изделия – торты, печенье, пряники, коврижки.
• Сладкие мучные изделия – кексы, маффины, капкейки.

Важно предлагать свежую и качественную продукцию по разумным ценам. Можно также предоставлять услуги по изготовлению тортов, капкейков и десертов на заказ.

План производства и сбыта

Далее составляется подробный план производства с указанием объемов и графика выпуска готовой продукции. Рассчитывается необходимое количество сырья и упаковочных материалов.

Определяются каналы сбыта – это могут быть местные магазины, супермаркеты, кафе, столовые, продажа с лотка на рынке или через интернет.

Расчет площадей и оборудования

Важный этап – расчет необходимых производственных и торговых площадей. Подсчитывается количество и стоимость оборудования для выпечки, фасовки и хранения готовой продукции.

Для начала бизнеса потребуется:

• Печи и тестомесильные машины
• Стеллажи и подтоварники
• Холодильное оборудование
• Весы, упаковочное оборудование

Нелишним будет оставить небольшое количество денежных средств для непредвиденных затрат.

Поставщики сырья

Для бесперебойной работы пекарни важно наладить поставки сырья и ингредиентов от проверенных поставщиков.

Основное сырье:

1. Мука пшеничная и ржаная. Оптимально заключить договор с местными мельницами или оптовыми базами.
2. Дрожжи. Приобретать в специализированных магазинах.
3. Соль, сахар, масло растительное. Можно брать на оптовых базах.
4. Вода питьевая. Использовать очищенную воду из собственной скважины или привозную бутилированную.
5. Вкусовые добавки, орехи, изюм, курага. Приобретать у проверенных поставщиков.

Правильный выбор поставщиков обеспечит хорошее качество сырья для производства и снабжения пекарни.

Контроль качества

Чтобы обеспечить высокое качество продукции, в пекарне должен быть налажен контроль на всех этапах:

1. Сырье и ингредиенты. Проверка сертификатов, органолептическая оценка.
2. Технология производства. Строгое следование рецептурам и технологическим инструкциям.
3. Готовая продукция. Проверка внешнего вида, структуры, вкуса.
4. Условия и сроки хранения продукции. Соблюдение температурного и санитарного режима.
5. Контроль работы оборудования. Проверка исправности, чистоты, калибровка.

Регулярный контроль качества позволит обеспечить стабильно высокий уровень продукции и безопасность для потребителей.

Маркетинг и реклама

Продумывается маркетинговая стратегия продвижения мини-пекарни. Это могут быть вывески, распространение листовок, SMM, контекстная реклама, PR статьи, дегустации, акции для постоянных клиентов.

Штатное расписание

Подбирается и рассчитывается штат сотрудников с указанием должностных обязанностей и уровня зарплат. Для начала потребуются: пекарь, кондитер, продавец, уборщица.

Финансовый план

В финансовом разделе рассчитываются примерные затраты на открытие и ведение бизнеса, составляется бюджет доходов и расходов. Определяется срок окупаемости вложенных средств.

Оформление разрешительных документов

Перед открытием мини-пекарни необходимо пройти регистрацию бизнеса и оформить все требуемые разрешительные документы.

1. Регистрация ИП или ООО. В зависимости от масштабов и формы ведения бизнеса можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель или открыть общество с ограниченной ответственностью.
2. Получение лицензий. Необходимо получить лицензию на производство и торговлю хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Также потребуется лицензия на алкогольную продукцию, если планируется использование кондитерского спирта.
3. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Обязательное условие – наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии помещения производства санитарным нормам.
4. Пожарная безопасность. Необходимо оформить заключение о соответствии объекта нормам пожарной безопасности.
5. Сертификация продукции. Продукция пекарни должна пройти обязательную сертификацию и получить сертификаты соответствия требованиям Технического регламента.

Получение всех необходимых разрешений – важное условие для открытия легального и безопасного бизнеса по производству хлебобулочных и кондитерских изделий.

Какие документы нужны для получения лицензии на производство хлебобулочных изделий

Для получения лицензии на производство хлебобулочных изделий необходимо предоставить следующие документы:

• Заявление о выдаче лицензии по установленной форме.
• Копии учредительных документов – устав, учредительный договор.
• Копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе.
• Копия свидетельства о государственной регистрации юридического лица.
• Копия документа, подтверждающего право собственности или иное законное основание использования производственных помещений и оборудования.
• Копии документов о назначении руководителя организации.
• Опись оборудования, используемого для производства продукции.
• Копия санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии производства санитарным правилам.
• Документ об уплате лицензионного сбора.
• Опись представленных документов.

Получив лицензию, необходимо соблюдать лицензионные требования и условия, установленные для данного вида деятельности.

Открытие мини пекарни в деревне или частном доме

Запустить свою мини-пекарню можно не только в городе, но и в сельской местности, в том числе в частном доме. Этот вариант имеет свои особенности.

Преимущества:

Недостатки:

Открыть собственную мини-пекарню в деревне вполне реально при условии учета всех нюансов организации бизнеса в сельской местности. Обеспечив высокое качество и уникальность продукта, вы сможете получить хорошую прибыль от данного вида деятельности.

Рентабельность мини-пекарни

Чтобы оценить эффективность мини пекарни как бизнеса, рассмотрим пример расчета рентабельности. Причем возьмем за основу, что у нас уже есть готовое помещение, к примеру, частный дом или большая квартира.

За основу для расчетов возьмем такие вот средние и примерные данные:

• Количество изделий в месяц – 1 000 шт.
• Цена за единицу – 80 руб.
• Выручка от продаж – 80 000 руб.

Разумеется, у вас будет свой ассортимент продукции с различной стоимостью, что тоже повлияет на конечные расчеты рентабельности. Теперь давайте посчитаем примерные переменные затраты, с учетом что мы покупаем все по оптовым ценам:

В вашем ассортименте может быть продукция в составе которой будут дополнительные ингредиенты, вроде кураги, сухофруктов, кокосовой стружки и так далее, соответственно эти расходы нужно будет включить в таблицу.

Включить нужно и постоянные затраты. Будем считать, что мы надеемся на сарафанное радио и особо не вкладываемся в рекламу.

Получим по итогу такие расчеты:

• Итого затраты – 214 000 рублей
• Прибыль – 66 000 рублей
• Рентабельность – 30,8%

Как видно из расчетов, мини пекарня может иметь рентабельность на уровне 30%. Это хороший показатель, особенно на начальном этапе. При увеличении масштабов производства рентабельность можно повысить.